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passito

PASSITO BIANCO

Vino dolce ottenuto dall’appassimento di uve garganega
appese in fruttaio e affinato in barrique per almeno un anno.
Un profumo intenso e un sapore avvolgente
invadono piacevolmente le nari ed il palato.
Servire a temperatura ambiente con pasticceria tutta o da meditazione.


    
             
    Zona di produzione  

Località Marega nel comune di Fumane in Valpolicella.
Zona collinare, da 220 a 430 mt. s.l.m. esposizione sud est-
piena su terreni calcarei con molto scheletro.


    
    Sesto d'impianto e di allevamento   Pergoletta, 5600 viti/ha con carico gemme di
33000-36000/ha.

   
    Produzione per ha   27-30 hl/ha.

    
    Vitigni  

Garganega


    
    Vendemmia   Fine settembre inizio ottobre con raccolta manuale in
Plateaux subito trasferiti in fruttaio dove l’uva viene
appesa tutta su reti e fatta appassire fino ad una
importante concentrazione zuccherina.



    
    Tipo di vinificazione   Ad una pigiatura molto accorta segue una pressatura soffice
e una decantazione a freddo del mosto,
il quale viene fatto fermentare in piccole botti di legno.
Affinamento in barrique e successivamente in bottiglia.



    
    Analisi  
Vino dolce di colore inteso dorato, molto profumato pieno alle
nari ed al palato, toni caldi ed avvolgenti morbido e rotondo.


    
    Accostamenti   Vino da meditazione o in abbinamento con specialità pasticcere tutte.


    
    Temperatura consigliata   servire a temperatura ambiente , ottimo anche servito
fresco.


    
       

   
     
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