recioto

RECIOTO della Valpolicella Denominazione di origine controllata

Classico

Con particolare cura vengono scelti in campo i grappoli migliori da porre poi in fruttaio.
Ottenuto da un lento appassimento naturale e una sapiente vinificazione. Il colore è rosso intenso, il profumo di frutta matura. Vino da fine pasto da abbinare soprattutto alla pasticceria secca.


		Zona di produzione		Località Marega nel comune di Fumane in Valpolicella. Zona collinare, da 220 a 430 mt. s.l.m. esposizione sud est- piena su terreni calcarei con molto scheletro.
		Sesto d'impianto e di allevamento		Pergola trentina, 5600 viti/ha con carico gemme di 33000-36000/ha, ricordando che nella corvina le prime tre gemme generalmente non danno frutto.
		Produzione per ha		33 hl/ha.
		Vitigni		22% Rondinella-60% Corvina- 13% Corvinone-5% Molinara
		Vendemmia		Dopo la metà di settembre, con raccolta manuale in plateau, alla quale segue un appassimento naturale in fruttaio fino alla fine di febbraio o marzo, in base all’ andamento climatico invernale. Una volta giunte alla giusta concentrazione zuccherina si procede con la pigiatura.
		Tipo di vinificazione		Le uve vengono pigiate lentamente affinchè i raspi, completamente secchi ,restino il più possibile interi per poterli, di conseguenza, espellere. Fermentazione e affinamento in acciaio. Nel Recioto la fermentazione va interrotta, per lasciare un residuo zuccherino che lo renda dolce. Maturazione in bottiglia minimo sei mesi
		Analisi		Colore rosso intenso, brillante, denso concentrato, ha nervo ma bilanciato da una morbida dolcezza, prugna mora e amarena infinitamente mature, soprattutto amabile.
		Accostamenti		Vino da dessert, che si sposa divinamente alla pasticceria secca. Tradizionale l’abbinamento con la “Sbrisolona” , dolce tipico della Valpolicella .
		Temperatura consigliata		16-18 gradi.


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