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VALPOLICELLA Denominazione di origine controllata Classico Ottenuto da una accurata selezione di uve di collina leggermente preappassite. Un vino da tutto pasto ricco in corpo e in profumi. Servire a temperatura ambiente. |
| Zona di produzione |
Località Marega nel comune di Fumane in Valpolicella.
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| Sesto d'impianto e di allevamento | Pergola trentina, 5600
viti/ha con un carico gemme di 33000-36000/ha, ricordando che nella corvina le prime tre gemme generalmente non danno frutto. Età media 24 anni. |
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| Produzione per ha |
95-100 q.li uva. |
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| Vitigni |
40% Rondinella-55% Corvina-5% Molinara
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| Vendemmia | Fine settembre inizio
ottobre con raccolta manuale alla quale segue un preappassimento di 15-20 gg. |
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| Tipo di vinificazione | Le uve, avendo tempi di maturazione diversi sono raccolte separatamente. Dopo il preappassimento naturale in plateau , vengono pigiate e diraspate ponendo molta attenzione affinchè i raspi escano il più integri possibile. Fermentazione ed affinamento in tonneau e acciaio con controllo della temperatura. Maturazione in bottiglia per sei mesi. |
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| Analisi | Rosso rubino intenso, con riflessi violacei ;sentore di spezie e ciliegia; sapore asciutto; armonico un vino da tutto pasto. |
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| Accostamenti | Accostamenti indicato con minestre e pasta al sugo di carne, arrosti e stufati, formaggi semistagionati e stagionati. |
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| Temperatura consigliata | 16-18 gradi. |
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