valpolicella_superiore

VALPOLICELLA

Denominazione di origine controllata

Classico Superiore

Ottenuto da una accurata selezione di uve valpolicella poste in plateaux e pigiate a novembre inoltrato, ripassato poi su vinacce di uva appassite. Il valpolicella classico superiore Monte dei Ragni viene rifermentato e affinato in botti. Indicato per primi piatti con sughi di carne, arrosti, selvaggina e formaggi stagionati. Servire a 16-18 gradi.


		Zona di produzione		Località Marega nel comune di Fumane in Valpolicella. Zona collinare, da 220 a 430 mt. s.l.m. esposizione sud est- piena su terreni calcarei con molto scheletro.
		Sesto d'impianto e di allevamento		Pergola trentina, 5600 viti/ha con un carico gemme di Allevamento 33000-36000/ha, ricordando che nella corvina le prime tre gemme generalmente non danno frutto. Età media 24 anni.
		Produzione per ha		95-100 q.li di uva.
		Vitigni		40% Rondinella-55% Corvina-5% Molinara.
		Vendemmia		Fine settembre inizio ottobre con raccolta manuale alla quale segue un preappassimento di 15-20 gg.
		Tipo di vinificazione		Le uve vengono raccolte in plateaux e poste sotto a dei portici all’aria per la prima fase di preappassimento segue una pigiatura soffice e fatte fermentare in contenitori di acciaio a temperatura controllata. Il vino ottenuto viene poi fatto rifermentare sulle vinacce dell’amarone non completamente esauste. L’affinamento è fatto in parte in tonneaux e in parte in acciaio in proporzioni variabili a seconda dell’annata.
		Analisi		Rosso rubino intenso,robusto e corposo, tannico fratello minore dell’amarone.
		Accostamenti		Si accompagna a paste con sughi di carne, arrosti e selvaggina carni rosse tutte alla brace e non, a formaggi stagionati.
		Temperatura consigliata		Si consiglia di servire a temperatura ambiente , minimo 16 gradi.


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